 Avril 2010.
Une petite fruitière dynamique, au coeur du village, qui a été plusieurs fois récompensée au Concours général agricole. L'été, les prés qui entourent Gillois offrent assurément un spectacle intéressant pour les promeneurs. Plus de la moitié des sociétaires de la fruitière traient aux champs. Une particularité liée au parcellaire, très éparpillé. « Les vaches se reposent au lieu de faire de la route. C'est nous qui déplaçons la salle de traite aux champs... », explique Rémy Pagnier, président de la fromagerie de Gillois. Au pied du Haut-Jura, dans le Pays de Nozeroy, la fruitière de Gillois garde tout l'attrait d'une petite structure, simple mais dynamique, au coeur du village.
 Les sociétaires sont impliqués dans l'aménagement des locaux et ont participé aux phases successives de travaux. La première tranche de mise aux normes date de 1986, avec 3 cuves de 3 500 litres, plus une cuve en 1999.
L'arrêt de la coulée, en 2003, amènera de nombreuses modifications avec la création d'un garage pour loger le camion de ramassage. En 2007, Gillois adhère à la CUMA “La route du lait”. Le garage se transforme en local pour laver les planches et cela permet de faire rentrer le camion qui charge les fromages.
L'installation d'un tank de garde de 10 000 litres en 2007 est le dernier investissement en date. « Nous travaillons du lait à 12°C depuis l'arrêt de la coulée. Le lait est aussi mieux mélangé et plus homogène avec le passage en tank », remarque le président. Enfin, les sociétaires ont aménagé un bureau au-dessus de la fromagerie.
En août 2009, la coopérative a fait un diagnostic énergétique avec le FRCL, qui lui a permis d'améliorer sa consommation en fuel et d'économiser 72 litres par jour par un simple réglage de la génératrice. Et d'apporter d'autres améliorations importantes concernant les solutions de lavage, la consommation d'eau...  Le magasin, ouvert tous les matins et deux soirs par semaine, propose Comté, raclette, Bleu du Haut-Jura, tome... et même le journal le dimanche ! La qualité de son Comté n'est plus à démontrer. La fruitière a récolté plusieurs médailles d'or au concours général à Paris, 4 années consécutives de 1994 à 1997, en 2000, puis en 2007. Le jeune fromager, Benoît Sigonney, qui a succédé à son père le 1er janvier 2008, suit ses traces : médaille de bronze au Salon cette année ! Le Comté, c'est une affaire de famille : Ludovic, le frère de Benoît travaille dans les caves de Rivoire-Jacquemin à Montmorot, Rivoire qui est aussi l'affineur de la coopérative de Gillois.
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